第(3/3)页

    相反，舀茶太多，茶汤表面浓稠如粥，茶水表面也起不了白沫，这叫做‘粥面聚’。

    茶必须要不多不少，把握适量则靠经验，范宁也是失败了多次才渐渐找到感觉。

    茶末放入兔毫黒盏，然后倒入少量沸水，将茶末调成浓膏状，一定要搅拌均匀，这是茶汤能否细腻的关键。

    下一步就是点茶的高潮，倒水。

    一般是左手拿汤瓶，右手拿茶筅。

    范宁提起汤瓶向茶盏中倒水，一条热气腾腾的细线从茶嘴里喷了出来。

    点水的要点是手要稳，落点要准，要有节奏，沸水必须在一个点注入茶盏，这就不会破坏茶面。

    而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使它起汤花，也就是泡沫，真正的点茶高手会让汤花变得千姿百态，或动物，或鸟禽、或花朵。

    ‘禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，须臾即散灭。’

    这叫做分茶，只有点茶高手才做得到。

    北宋第一点茶高手，西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山水，被称为‘三昧手’。

    苏东坡专门为他写了一首诗：

    ‘道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽现午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。’

    当然，范宁还远远到不了分茶的境界，绝大部分读书人都办不到，倒是顶级茶馆的头牌茶妓反而能做到。

    文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕，汤色是指谁点出的茶更浓白。

    而斗水痕其实就是比泡沫，

    谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。

    很快，茶盏中的泡沫出来了，竟然越涌越高，就像啤酒起泡一样，泡沫已漫过了茶盏，却不流下去，牢牢挂在茶盏边檐上，最后竟成了一个半球形。

    段瑜和苏亮一起拍手夸赞，“好一个雪沫如球，难怪张教谕夸你点茶进步最大。”

    “阿弥陀佛，小官人点的好茶！”

    三人回头，却是秋林禅寺的住持大藏法师。

    三人连忙起身行礼，范宁谦虚道：“法师过奖了！”

    大藏法师笑眯眯道：“我只是路过这里，顺便告诉范小官人，前院有客人来访！”


    第(3/3)页