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    唐家院里飘逸着一股香喷喷的苞米味，这种气味很香，不单单是烤出来的那种气味，还有鱼肉的鲜美味道。这是东北的一味特色美食，南方人不觉得它有多好，但其实它确实没有什么讲究，东北人管它叫“铁锅炖”。

    铁锅炖可以有很多种做法，铁锅炖大鹅，炖小鸡，炖牛肉，炖鱼头。一口大铁锅，就是普普通通农村小院里煮饭炖菜用的大铁锅，多大呢？诸位见过电视里红军十万里长征了吧？过草地的时候，天气变幻莫测，经常没有由头地开冰雹，那大冰雹都赶上大母手指头了，等冰雹过去了，战士们，包括首长们一个个被砸的是鼻青脸肿，可这里边唯独有一个兵种没事，谁呢？炊事班的伙夫们。炊事班都有行军锅，那大锅平时看着笨重，可真到了这时候，往头上一扣，准保没事。

    那时候一个炊事班都要供一个连兄弟们的饭伙，因此那大行军锅也不要是炒菜足能炒十几二十斤。咱这里说东北的特色菜铁锅炖就是这么大的锅了。

    这“铁锅炖”，说出来其实没啥讲究，纯天然的食材，东北人做菜没南方人讲究，比如说这鱼头锅，直接把鱼头剁下来洗干净，往大铁锅里一扔，铁锅里炸开点油，然后放上葱姜蒜和老汤把锅盖也盖就这么干炖，一直炖到过里边要干了，你一开锅盖，哎哟那才叫一个香气扑鼻呢！就甭提多馋人了。

    当然了，其中有一环重要的原因看似简单，但真正坐起来可就费事了，这铁锅炖炉灶没讲究，锅没讲究，食材也没讲究，唯独火候有讲究，大小不说，必须得是柴火去炖。

    东北以前很穷，这铁锅炖都得是过年或者是婚宴上的菜，一般这时候人头也多，谁家还能真舍得把炖那么多食材，不可能光是肉，可吃不饱咋整呢？又来也不知道是谁，研究出个好法子。

    东北是产苞米的地方，南方叫苞谷，苞谷与苞米属于一种蔬菜，不过味道不同，因为是东北种出来的，东北的土地里含有的营养物质据说最适合种它，苞米发黏，发舔，跟南方苞谷样子相同，味道却大不同了。

    所以你看，北方人做什么东西吃，许多都讲苞米面的，但南方苞谷要是磨成粉那就不好吃了。

    最出名的要属苞米面大饼子，这玩应本身就是熟的，平时农家人带着两大饼子和朝鲜族的小咸菜，在庄稼地里一忙活就是一天，全指望这东西充饥了。

    它还有一个特色吃法，就是把苞米面大饼子贴在铁锅边沿上烙，就跟烙饼差不多，只不过是锅底还蹲着新鲜的食材呢。
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